Mưa lạnh Huế nhớ món “chột nưa kho(tóp mỡ) của mạ !!-Đặng Hồng Lam

Đặng Hồng Lam

Ngày xưa, mỗi khi tới mùa mưa lụt, mẹ tôi thường nấu các món ăn dân dã quê nhà, rất đơn giản, rẻ tiền, mà lại rất ngon, nhớ hoài, trong đó có món”chột nưa kho”.Cây nưa(cây chột nưa, cây khoai nưa) thuộc giống khoai môn, được trồng ở những vùng đất ẩm vào mùa hè và thu hoạch vào mùa đông. Ở Huế thì cây nưa được trồng nhiều ở các huyện Hương Trà, Quảng Điền, Phong Điền…

Cây nưa gồm có củ, thân và lá; thân cây nưa thường gọi là chột nưa, dùng chế biến các món ăn, trong đó có món mà tôi rất thích là”chột nưa kho”.Thân cây nưa đem rửa sạch, gọt hết lớp vỏ cứng và dai bên ngoài, đem đập dập sơ cho thân mềm để khi nấu dễ thấm gia vị; rồi cắt ra từng khúc ngắn đều đặn chừng vài phân rồi đem kho.

Gia vị chủ yếu là mỡ, ruốc, muối, nước mắm, tiêu, hành, ớt… và thứ không thể thiếu là lá lốt hoặc lá sân; nếu có thêm ít thịt heo, tôm hoặc cá thì càng ngon hơn. Chột nưa kho có cái đặc biệt là kho càng lâu càng ngon, hâm đi đi hâm lại nhiều lần thì càng thêm thấm thía đậm đà. Về mùa mưa lạnh mà ăn cơm nóng với chột nưa kho thì ngon tuyệt, mấy cơm cũng hết, nhớ hoài.

No photo description available.
May be an image of food
May be an image of food
CHỘT NƯA KHO

Huế ai cũng biết món ni

Thật là ngon miệng mỗi khi mưa về

Món ăn dân dã làng quê

Mà sao cứ nhớ cứ mê cứ thèm

Chột nưa gọt vỏ chần mềm

Cắt từng khúc ngắn khoảng tầm vài phân

Ruốc nêm là thứ rất cần

Tiêu hành lá lốt lá sân gai ngò

Có tôm thịt cá thì cho

Không thì ít mỡ rồi kho rồi hầm

Hầm cho thật thấm thật săn

Hầm đi hầm lại càng hầm càng ngon

Món nầy là món hao cơm

Chén rồi chén nữa cứ đơm cạn nồi

Nhất là mưa lạnh thì thôi

Chột nưa kho thấm chao ôi nhớ hoài.

May be an image of food
May be an image of food

Đặng Hồng Lam

Để lại lời nhắn

Điền thông tin vào ô dưới đây hoặc nhấn vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s

Trang web này sử dụng Akismet để lọc thư rác. Tìm hiểu cách xử lý bình luận của bạn.