chuyện bâng quơ : “gái Nam Phổ(Huế) hết ở lỗ trèo cau” chừ chỉ còn “bánh canh Nam Phổ” thôi !!

chuyện vớ vẩn(bâng quơ) thư giản

Bánh canh Nam Phổ – đặc sản Huế ăn một lần là nhớ cả đời

Thứ hai, 04/05/2020,

Huế là không chỉ là thiên đường của bún bò và cơm hến mà còn là quê hương của bánh canh Nam Phổ – món ăn luôn được giới thiệu cho những người khách phương xa bởi chúng giản dị nhưng tinh tế như chính tâm hồn người Cố đô.

Bánh canh Nam Phổ – món ngon đậm đà hương vị Huế

Ẩm thực Huế vốn nổi tiếng bởi những món ăn dân dã mà đậm đà, mang hương vị khó quên. Du khách đến Huế, sau khi đã ghé thăm đủ các địa điểm du lịch nổi tiếng, check in khắp những điểm sống ảo ở Huế hot nhất nhì, thì nhiều người sẽ thích lê la hàng quán ven đường, ăn những món bún Huế ngon như bún bò, bún nghệ, cơm hến, chè hẻm hay chỉ đơn giản là nếm thử vài chiếc bánh bèo, bánh nậm. Với không ít du khách khác thì trong danh sách các món ăn dân dã cần phải thưởng thức không thể thiếu bánh canh Nam Phổ. Vì nếu bỏ quên món ăn này, coi như đã lỡ mất một nét đặc trưng của ẩm thực Huế rồi.Bánh canh Nam Phổ - đặc sản Huế nổi tiếngBến cạnh bún bò Huế, cơm hến, cơm Âm Phủ thì bánh canh Nam Phổ  là món ngon đặc trưng của xứ Huế.

Bởi vì bánh canh Nam Phổ Huế không giống với những loại bánh canh khác, món ăn mang đặc trưng đất kinh kỳ này đứng một mình một vẻ qua năm tháng, luôn giữ được nét thu hút riêng, khiến bao du khách dù là lần đầu tiên hay là lần thứ bao nhiêu đến Huế cũng phải tìm đến bằng được đúng địa chỉ để thưởng thức.

Dù đã có dịp du lịch Huế hay chưa, chắc hẳn bạn cũng từng được thưởng thức hay ít nhất là nghe qua món ăn có tên gọi đặc biệt này. Sở dĩ gọi như vậy là bởi vì nó có xuất xứ từ làng Nam Phổ và là món ngon gia truyền của làng quê này.Bánh canh Nam Phổ - đặc sản Huế nổi tiếngDu khách đến Huế đều cảm thấy ấn tượng bởi tô bánh canh đặc quánh màu cam đỏ, nhiều chả cua hấp dẫn.

Một tô bánh canh Nam Phổ đúng điệu không chỉ thu hút bởi mùi vị, mà còn quyến rũ với màu sắc hài hòa được trình bày đẹp mắt. Ai có thể làm ngơ trước một món ăn thơm ngon nóng bốc khói với màu trắng của con bánh xen lẫn nhân tôm thịt cùng sắc xanh mướt của hành lá. Để rồi khi đến với bàn ăn, chính tay thực khách sẽ trộn thêm chút nước mắm ớt xanh, điểm lên thêm vài cọng ngò. Cuối cùng là tận hưởng hương vị đậm đà của tôm thịt cùng sợi bánh canh hòa quyện với nước dùng ngọt mặn đan xen thấm vị tạo nên sự đặc sắc khó cưỡng cho món ăn đặc sản này.Bánh canh Nam Phổ - đặc sản Huế nổi tiếngBánh canh Nam phổ cuốn hút từ sợi bánh, thịt tôm cua cho đến nước lèo đỏ sóng sánh.

Đôi khi chỉ cần đang đi ngoài đường phố, bất chợt thấy một gánh bánh canh Huế thơm ngon tỏa khói nằm một bên, cũng đủ để du khách muốn ghé vào để thử cái món có vị thơm thơm quyện chút mằn mặn của từng sợi bánh cùng nước dùng ngon lành. Chỉ cần bao nhiêu đó cũng đủ làm bạn thích thú và chỉ cần ăn lần một lại nghiện, lại muốn thêm một hay vài lần ghé Huế nữa để thưởng thức lại hương vị hôm nào từng làm mình xao xuyến.

Món ngon xứ Huế với cách nấu công phu, cầu kỳ

Bánh canh Nam Phổ là món ngon gia truyền nức tiếng của làng Nam Phổ, thuộc xã Phú Thượng, huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế. Không chỉ đặc biệt ở tên gọi mà món ngon của ẩm thực Huế này cũng có bước chế biến, cách nấu đặc trưng kỳ công, tỉ mỉ, khác với những món bánh canh khác ở khắp mọi miền đất nước.Bánh canh Nam Phổ - đặc sản Huế nổi tiếngDù là một món ăn bình dân, giản dị nhưng bánh canh Nam Phổ lại có cách chế biến tỉ mỉ, tốn nhiều công sức.

Đầu tiên không thể không nhắc đến những sợi bánh nấu từ bột gạo pha với bột lọc theo tỷ lệ 3:1. Phần gạo làm bánh canh phải là loại gạo ngon, đem xay cho thật mịn và hòa với nước lạnh, trộn đều để được một thứ bột sền sệt. Bước tiếp theo là mang đi chưng cách thủy trong nước nhiều lần. Lưu ý ở bước này là nước không được sôi, bởi vì nếu sôi sẽ làm hỏng nồi bột. Bột để làm nên sợi bánh canh sau khi đóng thành một lớp mỏng dưới đáy nồi sẽ được đem ra trộn đều cho đến khi nồi bột tạo thành một hỗn hợp đặc biệt. Sau này chúng chính là các sợi bánh dài của bánh canh làng Nam Phổ.Bánh canh Nam Phổ - đặc sản Huế nổi tiếngTừng sợi bánh canh mềm mềm tan chảy trong miệng hòa quyện với vị ngọt của tôm cua, một chút vị cay cay của ớt xanh khiến thực khách mê đắm.

Công đoạn này phải làm thật khéo để sợi bánh không bị gãy, rồi mới tiếp tục rê thành sợi nhỏ hơn để cho ra những sợi bánh vừa đẹp vừa đều. Bước cuối cùng là vớt bánh ra, ngâm với nước âm ấm. Lúc này sợi bột sẽ to lên một chút, nhưng nhờ vậy mà khi ăn, thực khách sẽ cảm thấy bánh mềm hơn.

Sau bước này, người dân xứ Huế sẽ tiến hành tạo hồ cho con bột bằng cách lấy nước luộc tôm và nêm gia vị vừa miệng, sau đó cho một ít bột lọc cùng một chút màu, trộn vào với bột để tạo thành con bánh canh. Thế là hoàn thành công đoạn tạo bột bánh cho nồi bánh canh xứ Huế rồi.Bánh canh Nam Phổ - đặc sản Huế nổi tiếngMón ăn mang hương vị khó quên của đất cố đô.

Công đoạn thứ hai không kém phần quan trọng là tạo chả cho nồi bánh canh. Người ta không dùng cá để nấu mà dùng tôm và thịt. Phần nhân tôm và thịt ba chỉ được làm sạch, mang đi giã nhuyễn, thường là giã bằng tay, vo viên nhỏ và nấu thành hỗn hợp sóng sánh tạo nên những miếng chả đỏ gạch, trông rất bắt mắt và kích thích vị giác. Một số đem đi luộc chín, bóc vỏ, vắt khô rồi mới giã nhuyễn với chả heo, bắt thành từng viên nhỏ, to khoảng bằng đầu ngón tay. Nhiều người địa phương còn gọi là viên nhụy. Hai loại hải sản này nhất định phải thật tươi và thường là vừa mới được vớt lên từ phá Tam Giang hay mua về gần đó hoặc bày bán tại các chợ đầu mối. Quan trọng bậc nhất là công đoạn chọn tôm vì loại nguyên liệu này phải là loại ở đầm mới có độ tươi, không tanh, thịt ngọt đậm đà. Có thể nói đây là món chả tôm thơm ngon độc đáo nhất trong các loại chả ăn kèm những món bún Huế hay bánh canh ngon.Bánh canh Nam Phổ - đặc sản Huế nổi tiếngNước lèo nấu bánh canh Nam Phổ được dùng từ nước luộc tôm, cua tươi nên luôn mang vị ngọt tự nhiên.

Phần nuớc lèo của bánh canh Nam Phổ được nấu từ nước luộc tôm, cua tươi nên mang vị ngọt tự nhiên. Người dân Huế sẽ nêm thêm gia vị vừa ăn, cho phần nhụy vào nồi nước, có nơi cho thêm bột lọc và màu tự nhiên để nước có sắc hồng tươi. Người nấu sẽ đợi đến lúc bột trong nồi vừa chín tới, cho tôm và thịt viên vào, cùng lúc đó, phía đáy nồi bánh canh cũng vừa sền sệt vì đã được canh lửa để giữ nóng đủ độ cho món ăn.Bánh canh Nam Phổ - đặc sản Huế nổi tiếngNgồi bánh canh Nam Phổ đậm sắc cam, thơm nức mũi của các ô các mệ đất cố đô.

Cuối cùng họ sẽ cho con bánh vào, cho thêm một ít rau răm, hành, ngò, ớt trái và múc ra tô cho khách thưởng thức. Một điểm đặc biệt khác mà thực khách không nên bỏ qua khi ăn bánh canh Nam Phổ là cho thêm nước mắm ruốc cay cay thêm vào tô. Đây là bước đơn giản nhưng vô cùng hiệu quả trong việc tăng thêm hương vị và kích thích vị giác cho bạn đấy.

Công đoạn chuẩn bị, chọn lựa nguyên liệu và cách nấu bánh canh Nam Phổ đã lắm công phu nhưng không dừng lại ở đó, cách thưởng thức món ăn này cũng phải cũng phải đúng điệu xứ kinh kỳ. Theo đó, tô để ăn bánh canh không được quá to, cũng không nên quá nhỏ. Dù bạn chọn ăn món ăn đặc sản Huế này trong chợ Đông Ba hay ngồi ở những gánh hàng rong của các o, các mệ thì tô bánh canh cũng chỉ được múc lưng tô. Và một điểm nữa là bạn phải ăn khá nhanh bởi nếu để nguội tô bánh canh sẽ có mùi hơi tanh của hải sản.Bánh canh Nam Phổ - đặc sản Huế nổi tiếngBánh canh Nam Phổ là món ăn gia truyền lừng danh của làng Nam Phổ xứ Huế. Ảnh: Bullbear_pn.

Ăn bánh canh truyền thống Nam Phổ lúc còn nóng hôi hổi, múc từng miếng cho vào miệng, thực khách sẽ cảm nhận rõ được vị ngọt của tôm, cua, vị cay cay của ớt quyện với vị thơm của hành ngò, lưu lại hương vị mềm mại của từng con bánh từ bột gạo. Hấp dẫn và quyến rũ là thế nên món ăn dân dã mà lại chế biến công phu này đã khiến bao người đã ăn rồi lại muốn ăn thêm, thậm chí khi no bụng vẫn thấy thèm cái vị ngọt nơi đầu lưỡi.

Những quán bánh canh Nam Phổ ngon nức tiếng xứ Huế

Bánh canh Nam Phổ từ xưa đã là món quà chiều ưa thích của người dân Huế. Trừ ngày rằm, mồng 1, thì bất cứ buổi chiều nào, bạn cũng dễ dàng bắt gặp hình ảnh những gánh bánh canh ở khắp các ngõ hẻm, đường phố cố đô, từ phía bên kia cầu Trường Tiền, cạnh bờ sông Hương, ngang trường Quốc Học Huế hay gần đường vào khu Đại Nội.

Bánh canh làng Nam Phổ cũng được xem là thức ăn dặm ban chiều hay món ăn vặt của người Huế. Ban đầu, những người bán món này không có tiệm, quán cố định, mà thường là các cô gái làng Nam Phổ sẽ gánh từ làng lên phố bán. Và ai muốn thưởng thức là phải ra đường để sau buổi trưa, mà chuẩn nhất là khi chiều đến, đón những gánh bánh canh bán rong của các o Huế thì ngày nay mọi chuyện dễ dàng hơn nhiều.Bánh canh Nam Phổ - đặc sản Huế nổi tiếngTô bánh canh làm ấm lòng du khách trong những chiều mưa trên xứ Huế.Bánh canh Nam Phổ - đặc sản Huế nổi tiếngNgày nay, đến Huế, bạn có thể thưởng thức bánh canh Nam Phổ bất cứ lúc nào, dù là sáng, trưa, chiều, tối tại các quán ăn.

Ngày nay khi đến Huế, bạn có thể thưởng thức bánh canh làng Nam Phổ bất cứ lúc nào, dù là vào buổi sáng, trưa, chiều, tối tại các quán ăn, hàng quán và những gánh hàng rong.Bánh canh Nam Phổ - đặc sản Huế nổi tiếngBánh canh Nam Phổ đã có mặt tại nhiều vùng miền khác nhau và mang đến cho thực khách những hương vị hoàn toàn mới lạ.

Vì hiện tại bánh canh Nam Phổ được bày bán khá phổ biến tại Huế. Thực khách đến cố đô, sau khi đã tham quan Kinh Thành Huế, các khu lăng tẩm của vua nhà Nguyễn và những điểm du lịch nổi tiếng khác thì có thể tìm đến các nhà hàng, quán ăn nhỏ để thử món ngon này. Dù vậy thì bạn vẫn nên ưu tiên ăn bánh canh tại các gánh hàng rong của các O, Dì hay địa chỉ được nhiều người biết đến vì cảm giác này có nét thú vị riêng. Một phần là vì món bánh canh Nam Phổ được người dân địa phương ưu ái gọi là món ăn dân dã, hiền lành, đậm chất làng quê Huế nên vô cùng thích hợp khi được ăn đúng kiểu. Đây không chỉ là món ăn vặt được người già và trẻ nhỏ yêu thích mà còn là loại thức ăn giúp ấm bụng, lành tính, tốt cho sức khỏe.Bánh canh Nam Phổ - đặc sản Huế nổi tiếngCó dịp đến cố đô Huế đừng quên thưởng thức món ăn dân dã nhưng có cách chế biến công phu, tinh tế.

Dù chọn ăn bánh canh làng Nam Phổ ở đâu thì bạn phải tìm đến đúng chỗ mới có thể được thưởng thức đúng vị ngon và cảm nhận trọn vẹn nét tinh tế của món ăn này. Những địa chỉ quán bánh canh Nam Phổ Huế ngon dưới đây đảm bảo sẽ giúp bạn có một tô bánh thơm ngon đúng điệu truyền thống của Huế:

Nam Phổ – làng đặc sản ẩm thực Huế

  • 10:30 ,30/05/2013

làng Nam Phổ Huế

 Ở Thừa Thiên Huế có nhiều làng trùng tên Nam Phổ như: Nam Phổ Thượng, Nam Phổ Hạ, Nam Phổ Cần… nhưng duy nhất, chỉ có một làng Nam Phổ (xã Phú Thượng, huyện Phú Vang, TT-Huế) mà cái tên gắn liền với đặc sản “bánh canh Nam Phổ”, rất nổi tiếng, không lẫn vào đâu được…

 Người dân Nam Phổ (chỉ cách cầu Trường Tiền 3,5 km), quanh năm mưu sinh nhờ vào đồng lúa và vườn tược. Làng được biết đến có những vườn cau xanh tốt, trái ngon qua bài hát ru phổ thông nhất ở Huế: “Ru em cho théc cho muồi/ để mẹ đi chợ mua vôi ăn trầu/ mua vôi chợ Quán, chợ Cầu/ mua cau Nam Phổ, mua trầu chợ Dinh/ chợ Dinh bán áo con trai/ Triều Sơn bán nón, Mậu Tài bán kim”. Cau Nam Phổ có trong những sản vật tiêu biểu của đất Phú Xuân – Thuận Hóa.

Hiện nay, trồng cau không còn là sinh kế nữa. Nhưng, Nam Phổ vẫn nổi tiếng với bánh canh Nam Phổ và các loại bánh nậm, bánh ít, bánh bèo, bánh ướt, bánh lọc…

Theo đường Nguyễn Sinh Cung, phố chủ yếu làm dịch vụ du lịch, nối liền với Đập Đá và đường Lê Lợi, sau 12 giờ trưa đến xế chiều, sẽ thấy phụ nữ Nam Phổ, người đi bộ, người ngồi xích lô, lũ lượt lên thành phố Huế bán. Một số khác bán rong ở An Cựu, Bến Ngự, Bao Vinh… Những người sành ăn chờ những hàng rong ấy, mua đãi người thân, bạn bè phương xa, để “nếm” đặc sản Nam Phổ thế nào…

Trong các đặc sản, bánh canh nổi bật nhất. Miền Trung khí hậu khắc nghiệt “chưa mưa đã lụt, chưa nắng đã hạn”, món này phổ biến vì ở đâu, lúc nào cũng có. Trẻ lên 2, mẹ đã đút cho muỗng bánh canh chay (không cay). Người già, người ốm ăn dễ tiêu. Bánh canh mua về, dân lao động thêm cơm nguội để ăn cho no. Gần đây, theo trào lưu nhập cư, dân tứ xứ tại Huế bày bán nhiều món bánh canh khác như bánh canh cá tràu (người Huế đi chùa không ăn loại cá này), bánh canh tôm cua, bánh canh thịt bò, trứng cút. Muốn phân biệt bánh canh Nam Phổ thì nhìn những sợi bánh làm từ bột gạo nguyên chất. Sợi bánh canh khác làm bằng bột mì, bột lọc.

Đến Huế, ăn đặc sản Nam Phổ vào buổi sáng, thì chắc chắn là “hàng nhái”. Điều này có liên quan đến “truyền thống” – người Nam Phổ chỉ bán buổi chiều! Lý do, buổi sáng tinh mơ, họ đợi hàng thủy sản tôm, cua từ đầm Chuồn, đầm Sam, phá Tam Giang lên để chọn thứ tươi sống nhất. Con tôm phải cong đuôi giãy đành đạch. Con cua giương mắt thô lố, 2 càng 8 cẳng còn ngọ nguậy. Họ chỉ mua vừa đủ, về chế biến bán trong một buổi chiều, không để qua hôm sau. Đặc sản Nam Phổ chính hiệu vì thế mới ngon. Hơn nữa, cái sự ngon cũng có thể do khách muốn thưởng thức đặc sản Nam Phổ thì phải chờ đến buổi chiều, và sau 17 giờ tìm không có!

Một chi tiết đặc trưng nữa của hàng ăn Nam Phổ là khi bày biện các món bánh ra đĩa, thường có những cái nĩa làm bằng tre, dài một gang tay, đuôi nhỏ bằng chiếc đũa, đầu lưỡi như dao nhọn. Người Huế làm những cái nĩa tre như thế để đặt trên đĩa đầu heo cúng lễ chạp, giỗ kỵ lớn. Tre – chất liệu dân dã, mộc mạc của đồ vật cũng góp phần làm nên cái hồn của đặc sản Nam Phổ.

Giờ, nhiều nơi “mạo nhận” thương hiệu Nam Phổ. Vậy, muốn thưởng thức đặc sản chính hiệu thì về làng, chưa đến 4 km đường phố, đâu có xa!

Bài và ảnh: VŨ HÀO

Để lại lời nhắn

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.