Giống gà “Poulet de Brest/Bresse” đắt nhất của Tây(và thế giới) !

Le « poulet de Brest » à prix cassé fait recette 

Modifié le 27/09/2013 à 06:49Écouter

  • Chaque premier et troisième mercredis du mois, au port de Brest, a lieu une vente directe de poulets surgelés. | Ouest-France

Reportage

« Certains reviennent. C’est bon signe». Hier matin, au pied des entrepôts frigorifiques du port de commerce, des éleveurs entament leur seconde vente en direct de poulets surgelés. Elle attire du monde.

Certains clients arrivent à pied, avec un cabas, et repartent avec trois ou quatre poulets. D’autres, tels ces trois vieux Marocains, remplissent le coffre d’une 405 de sept cartons que leur amènent les employés des frigos. Dix poulets de 1,2kg ou huit de 1,5kg par carton. Un prix unique: 26,90€ le carton. Soit 2,24 € le kilo de poulet.

« Cela fait le poulet de 1,2 kg à 2,69 € et celui de 1,5 kg à 3,36 €. Pour un même poulet en grande surface, il faut compter entre 8 et 11 € », assureJean-Pierre Garion, le président du Groupement des Monts d’Arrée à l’origine de cette initiative.

« Court-circuiter la grande distribution »

Le Groupement revendique quelque 80 producteurs de volailles implantés dans le Finistère et les Côtes-d’Armor. Depuis vingt ans, leur production – 500000 poulets par semaine – est d’abord destinée à l’exportation, à partir de Brest, vers l’Arabie Saoudite et le Yémen.

Pourquoi le vendre aussi dans sa région de production? « C’est une réponse à la crise du pouvoir d’achat. La vente en direct, le circuit court, c’est dans l’air du temps». Et le président d’ajouter, pas mécontent: « C’est aussi une façon de courtcircuiter la grande distribution ! »

Le poulet «export», élevé en batterie durant 30 jours, n’a pas toujours été synonyme de qualité. De l’histoire ancienne, selon les producteurs. « Notre poulet Rustivol est de généalogie fermière, argumente Jean-Pierre Garion. Il est nourri durant 40 à 45 jours. Au Moyen-Orient, le pouvoir d’achat a beaucoup augmenté. Les clients sont plus exigeants. »

Autre avantage de cette volaille export : elle est «halâl», abattue selon le rite musulman. Les trois acheteurs marocains s’en sont inquiétés. Ils sont repartis rassurés par l’explication d’un éleveur : «On l’exporte en Arabie, elle est forcément halâl.»

La première vente directe a eu lieu voilà quinze jours. En une journée, le Groupement a écoulé 15 000 poulets (22,5 tonnes). Limitée à la matinée, comme ce sera désormais le cas, la seconde vente d’hier a porté sur 6 000 poulets (9 tonnes).

«Nous ne sommes pas là pour faire un coup, affirment les producteurs. Ces ventes vont se poursuivre.» Elles représentaient, selon eux, 2 % de leur production. En temps de crise, les pourcentages, mêmes modestes, ne sont pas à négliger.

Yannick GUÉRIN.

Bresse chicken

A labelled poulet de Bresse
Typepullet, chicken or capon
Place of originFrance
Region or stateBresse
Other informationappellation d’origine contrôlée(AOC) status

The approximate area of production of the poulet de Bresse (in red)

White Bresse de Bény chickens

The poulet de Bresse (French pronunciation: ​[pu.lɛ d(ə) bʁɛs]) or volaille de Bresse is a French chickenproduct which has appellation d’origine contrôlée status. It may be produced only from white chickens of the Bresse breed raised within a legally-defined area of the historic region and former province of Bresse, in eastern France.

History

The chickens of the Bresse region have long enjoyed a high reputation. The lawyer, politician, epicure and gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1826), who was born at Belley in the Ain, is supposed to have described the Bresse chicken as “the queen of poultry, the poultry of kings”.[1] The name Volaille de Bresse, used for both chicken products and for the dinde de Bresse, the turkey of the area, received legal protection on 22 December 1936;[2] this became an appellation d’origine contrôlée (AOC) in 1957.[1] Today the poulet de Bresse has the reputation of being the best quality table chicken in the world.[3] The chef Georges Blanc, who is from Bourg-en-Bresse, has been president of the Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse, the association which oversees the product, since 1986.[4] Alan Davidson described the poulet de Bresse as the “aristocrat of modern table poultry”,[5] and Heston Blumenthal selected it for one of the dishes in his book In Search of Perfection.[6]

Production

Poulet de Bresse may be produced only from white chickens (the Bresse de Bény variety) of the Bressebreed, raised within a legally defined area of the historic region and former province of Bresse, in eastern France. The area is roughly rectangular, approximately 100 km by 40 km, and includes parts of the départements of AinJura and Saône-et-Loire, in the regions of Rhône-AlpesFranche-Comté and Bourgogne respectively. It lies mainly between the towns of MâconChalon-sur-SaôneDole and Lons-le-SaunierBourg-en-Bresse is within the area. Lyon is not far to the south, and Dijon not far to the north.

Approximately 1.2 million poulet de Bresse birds are produced each year, about 0.1% of the total annual production of chickens in France; about 10% are exported.[1] The chickens are raised under strict controls. There are about 200 breeders; each must have a minimum of 0.5 ha of pasture in the area of production, and allow a minimum of 10 m2 per bird. Each bird must pass inspection by the Centre de Sélection de la Volaille de Bresse, the only breeding centre for the Bresse chicken.[2]

The birds are kept free range for at least four months. From about 35 days they are fed cereals and dairy products; the diet is intentionally kept low in protein so that the birds will forage for insects. They are then “finished” in an épinette, a cage in a darkened fattening shed, where they are intensively fed on maize and milk.[1]Poulets or pullets are fattened for two weeks, and slaughtered at a minimum age of four months and a minimum weight of 1.2 kg; poulardes or large hens are fattened for four weeks and slaughtered at five months, when they weigh at least 1.8 kg; chapons or capons are also fattened for four weeks, and are slaughtered at eight months or more, at a minimum weight of 3 kg.[2]

The birds are marketed with the head and characteristic slate-blue legs, traditionally a sign of authenticity. The left leg carries a metal leg-ring with the name of the producer.[2]

Poulet de Bresse commands premium prices. In 2002 producers of poulet de Bresse received an average of €4.00 per kg (whole chicken, ready to cook); comparable prices received by producers of organic and standard chickens were €2.70 and €1.60 respectively.[7] Retail prices are much higher; a price of £19.50 per kg was reported from London in 2011.[8]

See also

References

  1. Jump up to: a b c d Jon Henley (10 January 2008). Top of the pecking orderThe Guardian. Accessed October 2014.
  2. Jump up to: a b c d Dirk de Jong (2007). De Bresse-Gauloise: Ruim 400 jaar oud en nog springlevend = Bresse-Gauloise: More than 400 years old, and still fresh and livelyAviculture-Europe 3 (2): [unpaginated, 9 pages].
  3. ^ Victoria Roberts (2008). British poultry standards: complete specifications and judging points of all standardized breeds and varieties of poultry as compiled by the specialist breed clubs and recognised by the Poultry Club of Great Britain. Oxford: Blackwell. ISBN 9781405156424. p. 330.
  4. ^ Press release for La vie en blanc, by Georges Blanc (2008). Saint-Julien-sur-Veyle: GSL éditions. Accessed October 2014.
  5. ^ Alan Davidson, A. (1999). The Oxford companion to food. Oxford: Oxford University Press. ISBN 9780192115799. p. 378.
  6. ^ Rien T. Fertel (2007). Review of Heston Blumenthal: In Search of Perfection: Reinventing Kitchen Classics by Heston BlumenthalGastronomica: The Journal of Critical Food Studies 7 (4): 100. doi:10.1525/gfc.2007.7.4.100 (subscription required)
  7. ^ E. Verrier, M. Tixier-Boichard, R. Bernigaud, M. Naves (2005). Conservation and value of local livestock breeds: usefulness of niche products and/or adaptation to specific environmentsAnimal Genetic Resources Information 36 (April 2005): 21-31. Food and Agriculture Organization of the United Nations. doi:10.1017/S1014233900005538
  8. ^ Christopher Hirst (19 March 2011). Home to roast: Are designer chickens worth the money?The Independent. Accessed October 2014.

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